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    自動凱氏定氮儀測定雞蛋中蛋白質的原理講解

    發布時間:2022-07-15   點擊次數:112次
       隨著農業科技迅速進步,市場上出現了各式各樣先進儀器,其中自動凱氏定氮儀就是當下較為受歡迎的一款儀器,它能夠很好的適應檢測工作的需要,因此其適用范圍很廣。該儀器廣泛應用于糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、環保、化工等行業的分析、教學及研究中主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等中的氨氮、蛋白質氮等含量,是操作人員的理想工具,同時利用該儀器也可以測二氧化硫等物質。因此可以說是實驗室比較重要的理化分析儀器之一。
      凱氏定氮法是測定氮含量的經典方法,目前普遍采用凱氏法對土壤、食品、農產品、飼料及其它含氮化合物進行檢測。此法測定時需要經過樣品消解、蒸餾分離、滴定分析三個過程,實現全過程的自動化,包括試劑的添加、排廢、滴定杯的清洗等操作。本文就以我們日常中經常吃的雞蛋為例,來了解下自動凱氏定氮儀測量雞蛋中脂肪的原理。
      雞蛋的主要成分為蛋白質,脂肪和水,其中脂肪含量是衡量雞蛋質量的重要指標之一。蛋白質是構成一切細胞和組織結構的成分。它是人類生命活動重要的物質基礎。在人體細胞中,蛋白質約占1/3,成年人體內平均約含蛋白質16.3%。蛋白質在人體內的主要功能是:
      (1)構成酶、激素、抗體以及機體組織。
      (2)促進人體生長發育。
      (3)維持毛細血管滲透壓。
      (4)供給人體部分能量。蛋白質是生命物質,也是食品中重要的營養指標。
      食品中的蛋白質是復雜的含氮有機化合物,分子量很大,他們由20種氨基酸通過酰胺鍵以一定的方式結合起來,并具有一定的空間結構,所含的主要化學元素為C、H、O、N,含氮則是蛋白質區別于其他有機化合物的主要標志,凱氏定氮法測定食品中蛋白質即是通過測定氮的含量,然后乘以蛋白質的換算系數得到蛋白質的含量。
      凱氏定氮法測定雞蛋中蛋白質的原理是樣品與濃硫酸、硫酸鉀、硫酸銅一同加熱消化,使蛋白質分解,其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出,而樣品中的有機氮轉化為氨和硫酸結合成硫酸銨,然后加堿蒸餾,使氨蒸出,用硼酸吸收后再以標準鹽酸溶液滴定,根據標準酸消耗量可計算出蛋白質的含量。
      此外,小編在此提醒大家,在做樣品檢測試驗時,請嚴格按照定氮儀操作規程,包括消解時的溫度設置,催化劑的配比規則,消解時間等等。

    自動凱氏定氮儀

     



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